Рестораны «М2 Органик Клуб» с блюдами из фермерских продуктов представили зимнее меню
Приглашаем попробовать новые блюда из зимнего меню от шеф-повара Антона Магдюка в рестораны «М2 Органик Клуб»!
Акцент в меню сделан на органические фермерские продукты и концепцию Zero Waste («ноль отходов»). В соответствии с данной концепцией грамотно используются все составляющие продукта: семена, листья, соцветия, корни, кости, жир и многое другое. Для этого в ресторанах есть мукомольная мельница, дробильное и сушильное оборудование, экстрактор Сокслета. На кухне используется пророщенное зерно, выжимаются масла, ферментируются продукты, применяются живые закваски, сухая и влажная выдержка продуктов.МЕНЮ— Спинка ягнёнка с картофельным мороженым. Спина фермерского ягнёнка су-вид со шпинатом, шиитаке, кедровым орехом, трюфельно-свекольным соусом на бульоне из кофейного жмыха и цельной свеклы. Подаётся с нежным мороженым из цельного жареного картофеля.— Куриная котлета с картофельным пюре. Фермерский картофель в мундире, сваренный в ароматных еловых ветках, с органическим сливочным маслом, бланшированным зелёным луком и трюфельным соусом. Фарш для котлеты приготовлен из филе бедра фермерского цыплёнка и помещён обратно в кожицу.— Уха с расстегаем. Готовится из осетра, щуки, нерки и судака. Бульон – на рыбных костях с добавлением деревянного полена и водки. Тесто для расстегая готовится из перемолотых варёных и высушенных рыбных костей. Начинка – из нежного мяса судака, нерки и осетра с добавлением риса и зелёного лука. Украшен расстегай чёрной икрой.— «Креветочная» паста Zero Waste. Паста ручной работы на креветочном бульоне. Креветка используется полностью: из неё извлекается икра, щёчки, мясо, панцири и головы. Из голов и панцирей готовится креветочное масло, из которого далее варится бульон. Интересно, что в пасте нет сахара и соли – только уникальный, насыщенный вкус самого продукта.— Пельмени «Сибирские». Пельмени ручной работы с фаршем из органической говядины, баранины и утки. Пельменное тесто замешано на черном чае. Подаются с фермерской сметаной.— Равиоли с рваной говядиной. Равиоли с органическим говяжьим мясом травяного откорма и копченым сыром скаморца из цельного молока джерсийских коров.— Паста с белыми грибами и чёрным трюфелем. Спагетти с белыми грибами и нежным соусом, эффектно замешенные в предварительно разогретой целой головке пармезана.Бронируйте столик и приходите пробовать :)«М2 Органик Клуб» — сеть концептуальных ресторанов с блюдами из органических продуктов, дизайнерскими интерьерами в экостиле и фермерскими магазинами.
