Ресторан «Рыба Мечты» представил осеннее меню от шеф-повара Александра Селезнева

Шеф-повар ресторана «Рыба Мечты» Александр Селезнев представил осеннее меню. 

В осеннем меню шеф сделал акцент на сезонных овощах, насыщенных соусах и плотных текстурах. Близость Дальнего Востока, откуда доставляют основную часть морепродуктов, к Азии находит логичное продолжение в большинстве блюд сезонного меню. Например, базой для салата с кальмаром гриль, сладкими томатами и инжиром служит фермерская зелень, а соус-заправка готовится на базе трех фрешей — сельдерей, лимон и яблоко — и специй. 

Ассорти тартаров (сахалинский гребешок, тунец, лосось) — блюдо для компании друзей или продвинутого столичного гедониста. Ценители RAW также оценят карпаччо из тунца с апельсиновым понзу и севиче из сибаса с томатным юдзу. Еще один яркий хит осеннего меню — запеченный лосось в водорослях с соусом мохо. Под листьями водорослей, которые шеф заказывает в Корее, помимо рыбы скрывается особая зеленая паста, которая готовится из целого букета трав и специй — базилика, кинзы, петрушки, лемонграсса, чили перца, имбиря. Считая икру щуки крайне недооцененным продуктом, шеф щедро приправляет ей тартар из сахалинского гребешка, филе палтуса с хумусом из цветной капусты и подает к классическим ажурным блинчикам на закуску. Впрочем, к блинчикам можно заказать и красную, и осетровую икру. В разделе десертов — сразу три новинки: авторский «Наполеон», шоколадный фондан с голубикой и «Павлова» с малиной и мороженым из сахалинской жимолости. Бронируйте столик и приходите пробовать!

«Рыба Мечты» — премиальный ресторан в историческом здании XIX века в Замоскворечье с авторскими блюдами из рыбы и морепродуктов и большой эноколлекцией.