Сибирь & Дальний Восток: гостевой ужин
27 марта ресторан «Рыба Мечты» устраивает гастрономический баттл в формате ужина à la carte из восьми блюд.
Дальневосточным кулинарным традициям будет противостоять суровая сибирская кухня. Это не просто ужин, а встреча двух гастрономических культур, в которых рыба — больше чем продукт.
В этот вечер бренд-шеф ресторана «Дворцовая» (Тобольск) Сергей Спиридонов привезет на московскую землю блюда, в которых чувствуется дыхание леса, мощь ледяных рек и сила древних традиций. А Александр Селезнев, шеф ресторана «Рыбы Мечты», ответит своей авторской интерпретацией дальневосточной гастрономии.
Сибирская кухня — это про силу, основательность и максимальное уважение к продукту. Здесь не принято заигрывать с едой, потому что она всегда была вопросом выживания. Начнется ужин с сугудая из муксуна с соусом тайгер милк. В этой версии вкус муксуна эффектно подчеркивает классическая цитрусовая заправка, напоминая, что даже самые традиционные блюда могут звучать по-новому. Следующая подача — сибирская шаньга с томленой говядиной и крепким бульоном. Основное блюдо — нельма конфи с сельдереем и груздями. Рыба, приготовленная на низкой температуре, сохраняет свою маслянистую текстуру, а грузди и корень сельдерея добавляют блюду выразительную землистую нотку. Завершает сибирскую часть ужина десерт «Заедки по-сибирски»: три сладкие миниатюры с кедровыми орехами, облепихой и белыми грибами.
Дальневосточная кухня — это традиции коренных народов и переселенцев, эффектно замешанные с азиатскими и славянскими кулинарными приемами. Александр Селезнев начнет свою партию с закуски — лакедры с яблоком и соусом из зеленых овощей. Затем гостей ждет настоящий гастрономический сюрприз от шефа — пирог с трубачом, фуа-гра и икрой сига. В одной тарелке встретятся дальневосточный и французский деликатесы. Основное блюдо — черная треска с баклажаном и соусом гевюрц — еще раз докажет всем: хороший продукт не нуждается в сложных манипуляциях. Финал вечера — рулет с кремом из морошки и хвойным мороженым. Десерт с ароматом тайги и морозного воздуха — искреннее спасибо за вечер дорогим гостям из Сибири.
Меню à la carte от Сергея Спиридонова
- Сугудай из муксуна / соус тайгер милк на сибирский лад — 720₽
- Сибирская шаньга / томленая говядина / крепкий говяжий бульон — 750₽
- Нельма конфи / сельдерей / грузди — 1850₽
- «Заедки по-сибирски» (сет из 3 шт.: кедровая, облепиха, белые грибы) — 450₽
Меню à la carte от Александра Селезнева
- Лакедра / яблоко / соус из зеленых овощей — 980₽
- Пирог из трубача / фуа-гра / икра сига — 1150₽
- Черная треска / баклажан / соус гевюрц — 850₽
- Рулет с кремом из морошки / хвойное мороженое — 680₽
Сбор гостей в 19.00. Необходимо предварительно зарезервировать столик.
«Рыба Мечты» — премиальный ресторан в историческом здании XIX века в Замоскворечье с авторскими блюдами из рыбы и морепродуктов, музыкальными вечерами, винными дегустациями от профессионалов и гастрономическими фестивалями.
