Гостевой ужин «Буйство стихий»
20 февраля в ресторане «Рыба Мечты» пройдет ужин от двух шеф-поваров — Игоря Васильева (Nordic) и Александра Селезнева («Рыба Мечты»).
Шеф-повара представят меню a la carte «Буйство стихий» из восьми курсов. Стартует ужин с хита ресторана Nordic от петербургской команды — датского пончика с копченым угрем и икрой ряпушки (в Швеции этот деликатес почитается больше осетровой икры). Продолжением морской темы станет гребешок с икрой ментайко (икра минтая, вымоченная в специальном солено-остром соусе) с ферментированным соком кимчи и моченым яблоком от Александра Селезнева. В качестве горячей закуски петербуржцы подадут oeuf parfait или perfect egg — яйцо, сваренное при температуре 62 градуса; Игорь Васильев подаст его с лангустинами, черной икрой, фуа-гра и соусом с бурбонской ванилью. А Александр Селезнев продолжит заявленную им в первом блюде тему ферментации и подаст трубача, маринованного трое суток в смеси специй, привезенных из Кореи.
Основное горячее блюдо от приглашенного шефа — филе оленя с хурмой, вяленой клюквой и пюре из сельдерея, блюдо в стиле New Nordic Cuisine. Принимающая сторона «ответит» крылом ската, маринованным в мисо.
Завершат ужин два десерта: Игорь Васильев из своего любимого овоща — краснокочанной капусты —приготовит сорбет и подаст его со скандинавским йогуртом, каштановым медом, вяленой клюквой и ароматной цедрой свежего бергамота; а шеф-ресторана «Рыба Мечты» приготовит панакоту с икрой из водорослей, сорбетом из юдзу и свежим трюфелем.
Сбор гостей в 19:00. Рекомендуем заранее забронировать столик.
«Рыба Мечты» — премиальный ресторан в историческом здании XIX века в Замоскворечье с авторскими блюдами из рыбы и морепродуктов и большой эноколлекцией.
