Гастроли INNER в ресторане «Рыба Мечты»
1 ноября в гости к шефу ресторана «Рыба Мечты» Александру Селезневу из петербургского INNER едет ресторатор и концепт-шеф Алексей Алексеев, чтобы рассказать о новых проектах и приготовить ужин «в четыре руки».
Алексей по праву считается одним из самых талантливых поваров десятилетия, что подтверждает его стремительный взлет не только как шефа, но и как ресторатора: за год с небольшим вместе с командой он представил уже три проекта. О каждом из них начинают говорить задолго до открытия, а их появление на гастрономической карте Петербурга не остается незамеченным даже в других городах — среди всех, кто ценит хорошую кухню. В арсенале Алексея Алексеева — стажировки в знаменитых Olo, Tickets и Disfrutar, виртуозное умение соединять французские техники, нордический минимализм и яркие вкусы итамеши – мирового тренда, соединившего традиции Италии и Азии.
Второй герой вечера — Александр Селезнев — много лет успешно проработал в команде White Rabbit Family. В 2020 году занял должность шеф-повара ресторана «Сахалин», который год спустя получил звезду Michelin. В марте 2024 года Александр возглавил кухню ресторана «Рыба Мечты».
Алексей Алексеев представит на ужине кухню INNER, продуманного и прочувствованного ресторана на Петроградке, где отразился внутренний мир шефа. Чистые вкусы сезонных продуктов, необычные сочетания, мастерски расставленные акценты — его подход интригует, позволяя с каждым следующим курсом все глубже погружаться в философию автора. Александр Селезнев представит новые блюда, которые он разработал специально для этого ужина, дабы составить максимально гармоничный сет.
Меню:
- Amuse bouche: паштет из краба с хересом и фисташками;
- Северные креветки с грейпфрутом и соусом каламанси (Алексей Алексеев);
- Грибной пирог со щучьей икрой, консоме из белых грибов (Александр Селезнев);
- Сибас с острым соусом кимчи и узбекскими томатами (Алексей Алексеев);
- Трубач с хрустящим картофелем, соусом из петрушки и маринованными лисичками (Александр Селезнев);
- Ньокки с рапанами, белыми грибами и соусом из выдержанного сыра (Алексей Алексеев);
- Нерка с маринованным баклажаном и соусом сабайон (Александр Селезнев);
- Крем из белого шоколада с водорослями, конфи из лимона и пена из бузины (Алексей Алексеев);
- «Анна Павлова» с сахалинской морошкой (Александр Селезнев).
Начало ужина: в 19:00. Стоимость: 10 000 рублей. Рекомендуем заранее забронировать столик.
«Рыба Мечты» — премиальный ресторан в историческом здании XIX века в Замоскворечье с авторскими блюдами из рыбы и морепродуктов и большой эноколлекцией.
