Пасхальная коллекция BUONO

Пасхальный сезон в итальянском ресторане BUONO на последних этажах исторической высотки Radisson Collection Hotel, Moscow начинается 10 апреля.

Пасхальная коллекция BUONO традиционно состоит из пышных панеттоне на закваске Левито Мадре (без глазури 3800₽, с глазурью 4000₽), творожной пасхи с фигурными украшениями ручной работы (4200₽/800 г), кроликов из темного бельгийского шоколада (3750₽), и дизайнерских шоколадных яиц (4700₽), форму для которых везли по заказу Джузеппе Дави из Италии. Наборы можно собрать по своему вкусу или забрать готовую Пасхальную корзину (12 500₽). В нее, кроме шоколадного яйца с золотым напылением, кролика и панеттоне, умещаются 9 изысканных конфет от кондитерской команды BUONO.

Панеттоне – личная гордость Джузеппе Дави. Бренд-шеф 15 лет искал идеальный рецепт: чуть больше масла, чуть больше изюма, ванили, воды или муки – казалось бы, мелочи, но каждая кардинально влияет на вкус. Но главная особенность панеттоне заключается в самом тесте. На его подготовку уходит около месяца. Сначала Джузеппе более 20 дней ухаживает за Левито Мадре, которую он вырастил еще в 2020-м: «купает» её в сахарной воде, кормит по часам и следит за температурой в помещении. Иногда шеф-повар даже ночует в отеле, чтобы не упустить важнейшие процессы вызревания. После того, как закваска «раскормилась», начинается следующий этап, включающий 12-часовую ферментацию теста. Только так можно добиться влажной, пористой текстуры и яркого вкуса панеттоне, который долго остается воздушным и свежим. Готовую выпечку покрывают глазурью (4000₽) или оставляют без – с не менее красивой «шапочкой» из подпеченной корочки.

Панеттоне, любимые сладости и фирменные корзины с долгожданными подарками можно будет заказать с доставкой или забрать самовывозом.

BUONO — премиальный ресторан на 29-ом этаже Radisson Collection Hotel с блюдами итальянской кухни и панорамным видом на центр Москвы.