Фермерский сет

В сете – 6 авторских блюд. Они отражают концепцию ресторана «от фермы к столу», рассказывают об органической философии, о бережном отношении к природе, а также знакомят с настоящим вкусом экологически чистого продукта.Первый курс — сливочное масло из молока фермерских коров в виде миниатюрного поля с семечками, цветами и ароматным зелёным маслом с травами. Это образ земли, на которой руки фермера аккуратно и кропотливо возделывают свои культуры. Вместе с маслом подаётся свежеиспечённый сырный хлеб – как главный дар этой земли.Второй курс — овощи. Луковая закуска с картофельным мороженым под соусом из чернёного чеснока. Контрастные текстуры и насыщенные вкусы: сочный хамон из лука конфи, сливочное картофельное мороженое и густой соус из ферментированного чеснока с нотками сухофруктов.Третий курс — куриный суп, приготовленный с помощью криофильтрации, т.е. фильтрации жидкостей путём замораживания и последующего размораживания. Такой суп содержит огромное количество коллагена. При размораживании бульон тает первым, а «коллагеновая сетка» выступает фильтром. Суп подаётся в лаконичном винном бокале с идеальным дополнением – профитролем, начиненным нежным парфе из курицы, фермерских сливок и крафтового сыра.Четвёртый курс – медальон из органической говядины с молодым шпинатом. Это настоящий деликатес, приготовленный из высококачественной фермерской говядины травяного откорма. Припущенный шпинат гармонизирует насыщенный вкус медальона, придавая свежесть и легкость, а кремовая пена из пармезана добавляет сливочные нотки.Пятый курс – печёная тыква с эспумой из козьего сыра. Эспума – лёгкий крем из козьего сыра, предварительно ферментированный в золе для придания особого аромата. Это необыкновенно воздушное блюдо, которое сочетает в себе приятную сладость тыквы и нежность козьего сыра.Шестой курс – медовик. Десерт состоит из нескольких слоёв сочных медовых коржей, пропитанных кремом из фермерской сметаны. Украшен грецкими орехами, медовым мороженым и пчелиными сотами. Стоимость сета: 6500₽, с сопровождением от бара — 8000₽. Блюда необходимо заказать за сутки до посещения ресторана. Бронируйте столик и приходите пробовать :)«М2 Органик Клуб» на Патриарших прудах – концептуальный ресторан авторской кухни с блюдами из фермерских продуктов, крафтовым пенным собственного производства и экоинтерьером.