Открытие нового сезона гастрономических ужинов by Giuseppe Davi в ресторане BUTLER
Ресторан BUTLER объявляет о старте нового сезона гастрономических ужинов by Giuseppe Davi. Второе меню новой серии – сет из шести блюд, который будет действовать до конца холодов.
По сложившейся традиции меню представляет собой симбиоз итальянского гастрономического наследия – проверенных поколениями рецептов – и современного стиля. Бренд-шеф ресторана BUTLER Джузеппе Дави вновь переосмыслил классические рецепты, расставив собственные акценты. Он активно использует итальянские и сезонные продукты, такие как белый трюфель, сицилийские креветки, бальзамический соус из Модены, оливковое масло. Рецепты блюд навеяны теплыми воспоминаниям Джузеппе о детстве на Сицилии, где он проводил летние каникулы, шумными итальянскими застольями в кругу семьи, а также путешествиями по родной стране. Гости смогут насладиться вкусами в сопровождении вин, подчеркивающих и раскрывающих самые тонкие грани восприятия блюд.
Правила дегустационной игры просты: один стол – один сет. Выбор напитка – за гостем. Можно выбрать сет без алкоголя, с пейрингом, подобранным шеф-сомелье BUTLER Александром Маркиным или обратиться к винной карте ресторана.
МЕНЮ CHEF’S TABLE
- Amuse Buche;
- Оливки alla ascolana;
Популярный итальянский стритфуд появился в 1860 году в провинции Асколи-Пичено, славившейся большим урожаем оливок. Поскольку в распоряжении поваров еще не было холодильников, они фаршировали мясом оливки, а затем обжаривали во фритюре. Блюдо стало так популярно, что распространилось по всей Италии.
- Тартар из говядины с костным мозгом и соленым лимоном;
Подается в мозговой косточке, а соленый лимон придает блюду яркий вкус.
- Флан из пармезана с трюфелем;
Когда 20-летний Джузеппе Дави впервые попробовал белый трюфель в одном из ресторанов итальянского города Ровиго, его поразил вкус деликатеса в сочетании с фланом из пармезана. К слову, ресторан существует до сих пор и специализируется на блюдах с трюфелем.
- Скампи in Salsa rosa;
Блюдо было популярно в 1980-е и 1990-е, его подавали во всех ресторанах и пиццериях. В классическом рецепте присутствуют вареные скампи, майонез, кетчуп, коньяк, табаско и ворчестер, а в качестве украшения – лимон и листья салата. Джузеппе Дави переосмыслил его, обжарив скампи и обернув листом салата. Соус из майонеза и кетчупа подается в виде пены биск с добавлением сливок, коньяка, соусами ворчестер и табаско, а также с соленым лимоном.
- Морской гребешок с фенхелем и черным трюфелем;
Гастрономическое сочетание морского гребешка, фенхеля, трюфеля и корня сельдерея.
- Равиоли «Четыре сыра»;
Паста со вкусом детства. Три равиоли с разными сырами, которые объединяет соус на основе четвертого сыра – пекорино романо. Зеленая – со страчателлой, желтая – с пармезаном, красная – с горгонзолой. Подается с грушей, вываренной в портвейне, с добавлением мяты и шалфея. Рекомендуем есть в порядке увеличения насыщенности вкуса сыра – начиная с зеленой.
- Треска с картофельным пармантье и соусом путтанеска;
На юге Италии, где в детстве Джузеппе проводил лето, треску любили все, включая детей. Это блюдо – его воспоминания о рыбе Мерлуццо (треска), которую ему готовила бабушка.
- Запеченное говяжье ребро с овощным демигласом и сезонной тыквой;
Ребро, маринованное в сувиде в течение 72 часов, запекается и глазируется умами на основе красного болгарского перца. Обжаренная тыква с бальзамическим соусом из Модены подаётся с листом салата, подмаринованным красным луком и овощным демигласом.
- Affogato al caffè;
Классический итальянский десерт, который обычно подается с любым мороженым и поливается кофе. Джузеппе же приготовил суфле-глясе, добавил карамелизированные фисташки и шоколад. Перед гостями десерт поливается из итальянской гейзерной кофеварки Dolce Gabbana – лимитированной коллекции Биалетти.
Цена сета без вина – 13 000 рублей. Цена сета с винным пейрингом, подобранным шеф-сомелье BUTLER Александром Маркиным – 21 000 рублей.
Ресторан BUTLER – это традиционная итальянская кухня с сицилийским акцентом, классические, по-настоящему роскошные интерьеры и безупречный сервис. Заведение расположилось в центре Москвы, заняв старинный особняк в тихом Трехпрудном переулке. Стиль продуман до мелочей – приятные глазу светлые стены, изысканный декор из лепнины, классическая европейская мебель. Шеф-повар ресторана BUTLER – итальянец Джузеппе Дави. Среди достижений BUTLER – отметки Gault & Millau, вилка Gambero Rosso, попадание в список рекомендованных ресторанов гида Michelin 2022 и бокал от Wine Spectator в 2023 и 2024 году.
