Итальянский ресторан BUTLER представил сезонное меню со сморчками от шеф-повара Джузеппе Дави

Сезон сморчков стартовал в ресторане итальянской кухни BUTLER в особняке на Патриарших прудах!

Бренд-шеф Джузеппе Дави подготовил специальное меню, а также поделился правилами приготовления этих нежнейших грибов. В этом сезоне гостям предлагают попробовать тальяту из говядины Black Angus со сморчками, фуа-гра и черным трюфелем, ризотто со сморчками, тальятелле с рагу из цесарки и сезонными грибами, запеченного кролика со сморчками, картофельным пюре и зеленым маслом.

По мнению Джузеппе Дави, сморчки — «благодарные» грибы. Они станут идеальной парой и мясу, и рыбе, украсят практически любой соус. Поэтому каждый год все с нетерпением ждут появления нежных весенних сморчков с неповторимым вкусом. Их сезон скоротечен — всего три-четыре недели.

Джузеппе Дави делится простым способом приготовления сморчков. Первым делом их следует хорошо промыть водой — так из полых внутри грибов выйдет весь песок. После — окунаем грибы в кипящую воду и откидываем сморчки на сито, чтобы из них вышла жидкость. Промытые грибы обжариваются на сковороде с добавлением мелко нарезанного лука-шалота, чеснока с оливковым маслом extra virgin и бульоном, куриным либо овощным, в течение 25 минут. Когда бульон испарится, грибы готовы. В конце добавляется соль и перец по вкусу. Приятного аппетита!

BUTLER – аристократичный ресторан итальянской кухни в особняке на Патриарших прудах от GINZA PROJECT с роскошными интерьерами и рекомендацией гида «Мишлен».