Шеф-повар Уильям Ламберти работал в ведущих мировых ресторанах, в том числе удостоенных трех звезд Мишлен. Первое заведение в Москве он открыл в 2011 году. Сейчас Ламберти управляет шестью столичными проектами, в каждом из которых так или иначе отражены ценности итальянской dolce vita.
В альянс Uilliam Lamberti входят семейные заведения, гастрономические ателье, модные авторские рестораны в центре Москвы, эстетские бары и трендовые необистро. Биографический проект Lumicino посвящен семейным ценностям, интерьер здесь напоминает о традиционных кафе на живописных итальянских улицах, где принято собираться с родными и близкими. Uilliam’s на Патриарших — мекка атмосферных богемных завтраков с видом на оживленный город и винтажным шармом. В гастробистро Pinch оборудовали открытую кухню, а для посадочной зоны выбрали минималистичные формы и натуральные материалы. Бар Leveldva отличается камерной атмосферой и эклектичным убранством. В оформлении ресторана Ugolek гармонично соединили брутальность и элегантность, мебель для проекта изготовили на заказ, а элементы декора привезли из разных стран Европы и Азии. Пространство Sartoria Lamberti при отеле «Ритц-Карлтон» у московского Кремля оформили с отсылками к швейному ремеслу как дань итальянской моде. Стены здесь расписали изображениями манекенов, в застекленных шкафах развесили выкройки и выставили роскошные наряды, а колонны выполнили в виде огромных наперстков.
В заведениях Уильяма Ламберти можно попробовать традиционные и авторские блюда итальянской кухни. В Uilliam’s ежедневно подают фирменные завтраки, например, яйцо по-флорентийски с черной икрой и бокалом игристого, сырники из топленого творога и пшенную кашу с тыквой и карамелизированной айвой. В основном меню можно найти пасту с королевским крабом и биском, ризотто с песто, томатами и страчателлой и мильфей из говяжьей вырезки с трюфельным соусом. В Lumicino акцент сделали на домашние рецепты семьи Ламберти: повара готовят канноли со страчателлой и креветкой, тефтели из тунца и лингвини с мидиями. Ресторан Ugolek радует гостей блюдами по старинным рецептам из антикварных угольных печей: тут готовят черную телятину с зелеными овощами и понзу, утку конфи со свекольным песто, кумкватом и гранатом, гребешка с топинамбуром и трюфелем. В Sartoria Lamberti подают разнообразные морепродукты — в виде крудо и севиче или приготовленные на гриле.