Chef’s Table I by Giuseppe Davi
Шеф-повар ресторана BUTLER Джузеппе Дави открывает новый сезон гастрономических ужинов и представляет меню Chef’s Table I by Giuseppe Davi.
Первое меню – это сет из десяти блюд, который будет действовать до конца теплого сезона. Меню Chef’s Table by Giuseppe Davi представляет собой симбиоз итальянского гастрономического наследия – проверенных поколениями рецептов – и современного стиля. Шеф-повар BUTLER переосмысливает классические рецепты и расставляет собственные акценты. Один из таких авторских акцентов сета – эксперимент со стилем итамеши: к карпаччо из красных сицилийских креветок Джузеппе добавляет имбирь, а также соус из томатов и юдзу. Результат – современная итальянская кухня, следующая всем канонам классической средиземноморской кухни с простыми и понятными рецептами.
Джузеппе Дави предлагает изменить угол зрения на привычные вещи и открывает подачу блюд с закусок, которые маскируются под десерты. Прием позволяет раскрыть многогранность вкусов, смыслов и визуального эффекта блюд, в каждом из которых шеф использует несколько текстур. Стоит отметить и использование итальянских и сезонных продуктов, таких как виноградные улитки, сицилийские креветки, оливковое масло. Каждая подача сопровождается рассказом об истории блюда.
Правила дегустационной игры просты: один стол – один сет. Выбор напитка – за гостем. Можно выбрать сет без алкоголя, с пейрингом, подобранным шефом-сомелье BUTLER Александром Маркиным или обратиться к винной карте ресторана.
МЕНЮ CHEF’S TABLE I
Amuse bouche
Тарталетка из гречишного теста с куриным паштетом и желе из вишни
Beurton et Fils Follement Rose Brut
Тако из поленты с севиче из пагра с апельсином, анисом, красным луком и зеленым перцем
Beurton et Fils Follement Rose Brut
Карпаччо из красных сицилийских креветок с сельдереем и соусом из томатов и юдзу
Bulgarini Riviera Del Garda Classico Chiaretto. Bulgarini
Домашний хлеб с муссом из горгонзолы, сицилийское оливковое масло
Крем-суп из корня сельдерея и картофеля с виноградными улитками, тушенными в соусе из
томатов с зеленым маслом
Riesling Hochheimer Kirchenstuck. Kunstler
Филе сибаса с картофелем, фаршированные цветы цукини и соус из вонголе
Langhe Chardonnay Cadet. Bruno Rocca
Перепелка фаршированная фуа-гра с джемом из томатов и апельсинов
Rosso del Soprano. Palari
Pre-dessert
Сорбет из лимона и апельсина с миндальным бисквитом, белым шоколадом и соусом из горьких
апельсинов
Мухоморы
Sauternes Château Saint - Michel
Стоимость сета без вина – 11 000 рублей. Сет с винным пейрингом – 18 000 ₽. Забронировать стол можно не менее, чем за один день до визита и минимум на две персоны. Ужин-открытие Chef’s Table I by Giuseppe Davi пройдет на втором этаже BUTLER в зале «Мансарда» 25 апреля, а затем сет будет доступен гостям в любой день по предварительному резерву.
BUTLER – аристократичный ресторан итальянской кухни в особняке на Патриарших прудах от GINZA PROJECT с роскошными интерьерами и рекомендацией гида «Мишлен».
